Acidofilná kultúra na 1 l

Použitie kultúry na výrobu acidofilného mlieka:

• na výrobu použiť surové mlieko, ktoré je nutné tepelne ošetriť pri teplote min. 90 oC s výdržou 2-3 minúty, alebo kúpené trvanlivé mlieko
• teplotu mlieka vytemperovať na 35-37 oC (nápoj nemožno pripraviť pri kultivačnej teplote pod 30 °C!), obsah sáčku vysypať do 1 litra mlieka, dobre zamiešať
• kultivovať (nechať stáť bez miešania) pri teplote 35-37 oC po dobu 16-20 hodín
• po ukončení kultivácie výrobok uložiť na niekoľko hodín do chladničky, čím sa dosiahne jeho optimálna konzistencia a chuť

Upozornenie: Pred konzumáciou acidofilného mlieka oddeliť z neho 2 lyžice, ktoré možno využiť na ďalšie zaočkovanie mlieka. Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10 krát). Potom je potrebné opäť použiť originálnu kultúru, aby bolo zaistené správne zaistenie mikroflóry.