Smotanová kultúra na 1 l

Použitie kultúry na výrobu smotanového zákvasu (zakysanky):

• na výrobu použiť surové mlieko, ktoré je nutné tepelne ošetriť pri teplote min. 90 oC s výdržou 2-3 minúty, alebo kúpené trvanlivé mlieko
• teplotu mlieka vytemperovať na 23-30 oC, obsah sáčku vysypať do 1 litra mlieka, dobre zamiešať
• kultivovať (nechať stáť bez miešania) pri teplote 23-30 oC po dobu 16-20 hodín
• po ukončení kultivácie výrobok uložiť na niekoľko hodín do chladničky, čím sa dosiahne jeho optimálna konzistencia a chuť  

Upozornenie: Pred konzumáciou smotanového zákvasu oddeliť z neho 2 lyžice, ktoré možno využiť na ďalšie zaočkovanie mlieka. Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10 krát). Potom je potrebné opäť použiť originálnu kultúru, aby bolo zaistené správne zaistenie mikroflóry.

Použitie kultúry na výrobu syrov, tvarohov:

• na výrobu syrov, tvarohu použiť tepelne ošetrené mlieko (teplota ošetrenia 70-72 oC po dobu 1-2 minúty)
• mlieko vychladiť na teplotu syrenia 30-40 oC (závisí od druhu syra)
• na 10 litrov spracovávaného mlieka pridať 1 - 1,5 dcl z pripraveného smotanového zákvasu (pozri návod vyššie), potom pridať príslušnú dávku syridla a pokračovať v spracovávaní syreniny v závislosti od druhu syra